Kars'ın tam yağlı inek ve /veya koyun sütlerinden üretilir. Bir, iki cm çapında gözenekleri bulunan, parlak sarı renkli gravyer peynirinin tadı, İsviçre'nin emmental peynirine benzer. Güçlü bir aromaya sahip olan Kars gravyeri, kırmızı şarapla önerilir. Hamburger ve peynir suflesinde de kullanılır.

Az yağlı, tuzsuz, taze bir peynidir. Tereyağında çevrilerek kahvaltı sofralarında , börek ve tatlılarda kullanılmaya ugyundur. Erişte ve makarnaya da lezzet katar.

Marmara Bölgesinde birçok iyi peynir çeşidi bulunur. Balıkesir-Bursa arasında üretilen mihalıç peynirinin ise yeri bir başkadır. Susurluk'un meşhur tostları işte bu lezzetli peynirle hazırlanır. Sert, yağlı, tuzlu ve çok dayanıklı bir peynir olan mihalıçin, gözeneklisi makbuldur. Mihalıç peyniri, kahvaltıda ve tostta kullanılabileceği gibi makarnanın üzerine rendelendiğinde parmesan peynirini aratmaz.

Güneydoğu Anadoluya has , koyun sütü ağırlıklı keçi ve inek sütü içeren saç örgüsü şeklinde bir peynirdir. Açık sarı renkten koyu sarıya kadar değişen renkte, kesiti düzgün ve elastik yapıda, kendine has tad ve aromaya sahip peynirdir. Bir süre suda bekletilmesiyle tuzunu kaybedecektir. Kahvaltı sofralarına çeşit ve lezzet katar.

Dilimlerinin dile benzemesi nedeniyle bu ismi alan dil peyniri, güçlü ve keskin tadı olan peynirlerden hoşlanmayanların sevdiği bir türdür. Tuzsuz, taze olarak tüketilen, kolayca liflere ayrılan dil peyniri, süt tadının yoğun olarak hissedildiği taze peynirlerdendir. Dil peyniri, pizzalarda kullanılabilir. Evde hazırladığınız pizzaların üzerine dil peynirinin liflerini serperseniz, lezzeti bir anda değişecektir.

Mayıs – haziran aylarında üretimi başlayan tulum peyniri Erzincan’ın yüksek rakımlı, bitki zenginliğine sahip , serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen koyun sütlerinden imal edilir. Hafif keskin aromasıyla nefis bir peynir türüdür. Kahvaltılarda tüketildiği gibi nar ekşili ve cevizli salatalara çok yakışır. Lavaş ekmeği arasında değişik bir lezzet vermektedir.

KKTC halkının sofrasından eksik etmediği, zevkle yenilen bir çeşitidir. Yöresel olarak üretilen hellim peynirinin en önemli özelliği kültür kullanılmamasdır. Yarısert, hafif uzayan, tuzluca bir peynir olan hellimin tavası çok güzel olur ve salata ve kahvaltılar için çok uygundur.

Koyun - inek sütlerinin karışımından üretildiği gibi ve inek sütünden de üretilir. Ege Bölgesi'nin tulum peynirleri, Orta ve Doğu Anadolu'daki türevlerinden farklılık gösterir. Peynir hazırlandıktan sonra tenekelere basılarak içerisine salamura ilave edilip soğuk hava depolarında bekletilir. İzmir tulumu, kahvaltının yanı sıra, üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek salatalarda ve yeşil zeytinin yanında mükemmel bir tamamlayıcıdır.